近日，CCTV10記者走進(jìn)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，拍攝了一期《如何辨別藥用靈芝》的專(zhuān)題科普節(jié)目，針對(duì)日常老百姓關(guān)心的“怎么挑選和服用靈芝”“怎么分辨靈芝孢子粉的質(zhì)量”等問(wèn)題，食用菌研究所所長(zhǎng)張勁松給出專(zhuān)業(yè)的解答。

如何挑選靈芝并且服用

問(wèn)：靈芝越大，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多？

張勁松：靈芝之所以備受推崇，是因?yàn)槠浜袃煞N主要的功效成分：多糖和三萜。靈芝多糖在調(diào)節(jié)免疫方面發(fā)揮著重要作用，能夠增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高身體的抵抗力。靈芝三萜則是一類(lèi)具有抑制腫瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（后簡(jiǎn)稱(chēng)為《藥典》）規(guī)定可以藥用的靈芝只有赤芝和紫芝兩類(lèi)，《藥典》要求藥用靈芝藥材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。

選擇同一靈芝品種，同樣的栽培條件，三朵不同尺寸的靈芝作為對(duì)比樣本，測(cè)定它們的多糖和三萜含量。發(fā)現(xiàn)所選的樣品中多糖和三萜的含量都超過(guò)了國(guó)家的規(guī)定，但三個(gè)尺寸大小差異懸殊的靈芝所含多糖和三萜其實(shí)相差并不大。靈芝子實(shí)體的大小與其活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含有量之間并無(wú)必然的關(guān)系，單純從靈芝外觀大小來(lái)判斷靈芝品質(zhì)高下是沒(méi)有依據(jù)的。

（圖示：數(shù)據(jù)來(lái)源《如何辨別藥用靈芝》）

問(wèn)：靈芝越鮮亮，它的活性營(yíng)養(yǎng)成分越高？

張勁松：正常生產(chǎn)出來(lái)的靈芝應(yīng)該都不鮮亮，我們可以借助靈芝變美的整容師——蒸鍋，將靈芝變得更有光澤、更鮮亮：將靈芝在蒸鍋里蒸30分鐘后放涼，它就會(huì)變得鮮亮。是因?yàn)檎艉螅`芝菌蓋表面的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化，使得整個(gè)靈芝看起來(lái)更鮮艷、透亮。

對(duì)蒸過(guò)和未蒸過(guò)的靈芝進(jìn)行多糖和三萜的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)兩者的多糖和三萜的含量并無(wú)太大差別。商家以此方式處理靈芝只是為了有一個(gè)更好的賣(mài)相，并不會(huì)改變靈芝里的活性營(yíng)養(yǎng)成分，因此，看靈芝的光澤度挑選靈芝的傳言不攻自破。

（圖示：數(shù)據(jù)來(lái)源《如何辨別藥用靈芝》）

問(wèn)：生長(zhǎng)年頭越久，靈芝有效成分含量越高？

張勁松：大家可能對(duì)白娘子尋找“千年靈芝”來(lái)救許仙的故事印象深刻。但實(shí)際上，國(guó)家規(guī)定的靈芝中藥材原料僅包含赤芝和紫芝兩各種，其實(shí)它們都是一年生的，當(dāng)年它們生長(zhǎng)成熟以后就完全木質(zhì)化了，也不會(huì)再長(zhǎng)了。所以從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，我們?cè)谑袌?chǎng)上能夠買(mǎi)到的靈芝，絕對(duì)不可能有所謂的“千年靈芝”。大家不要聽(tīng)信商家關(guān)于“千年靈芝”的宣傳，根本沒(méi)有生長(zhǎng)千年的靈芝。

（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）

問(wèn)：“泡著喝”還是“煮著喝”，哪種吸收效果更好？

張勁松：要比較 “泡著喝”和“煮著喝”哪種處理方式能更好地提取出靈芝的活性營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)同一生長(zhǎng)條件的赤芝，切片后稱(chēng)取兩份25克，分別進(jìn)行1小時(shí)的燜泡和水煮，測(cè)定水中的多糖含量。發(fā)現(xiàn)水煮的靈芝水顏色比燜泡的靈芝水顏色更深，通過(guò)數(shù)據(jù)測(cè)試后發(fā)現(xiàn)水煮可以提高大約41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出靈芝中的活性營(yíng)養(yǎng)成分。

（圖示：數(shù)據(jù)來(lái)源《如何辨別藥用靈芝》）

問(wèn)：靈芝煮越久，煮出來(lái)的水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？

張勁松：我們切取25克靈芝片，放入500毫升100攝氏度的蒸餾水內(nèi)進(jìn)行水煮。以80分鐘為總時(shí)長(zhǎng)，每隔20分鐘提取一次靈芝溶液進(jìn)行多糖含量的測(cè)定。發(fā)現(xiàn)水煮20分鐘已經(jīng)可以將靈芝中的活性營(yíng)養(yǎng)成分提出，因此，消費(fèi)者食用靈芝時(shí)，不必為了獲得更多的活性營(yíng)養(yǎng)而加長(zhǎng)水煮時(shí)間。煮靈芝時(shí)也可以反復(fù)水煮，我們也對(duì)水煮次數(shù)進(jìn)行了活性成分檢測(cè)，通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相比長(zhǎng)時(shí)間水煮，反復(fù)水煮三次，可以提高將近40%的活性營(yíng)養(yǎng)成分。

（圖示：數(shù)據(jù)來(lái)源《如何辨別藥用靈芝》）

【靈芝食用建議】

靈芝煮水本身味道略苦，可以根據(jù)個(gè)人口味添加蜂蜜、檸檬等調(diào)味品。燉湯或煮粥：將靈芝與其他食材，如雞肉、瘦肉等，一起進(jìn)行燉湯或煮粥，這樣可以使靈芝的藥效與食材相互融合，更容易被身體吸收。

靈芝孢子粉的辨別

問(wèn)：孢子粉價(jià)格差距巨大，消費(fèi)者如何辨別？

張勁松：靈芝孢子粉是靈芝進(jìn)入成熟期后，從菌蓋下無(wú)數(shù)菌管中彈射而出的極其微小的生殖細(xì)胞，只有4-6微米，具有多種功效，如提高免疫力、抗疲勞、降低血壓等。而靈芝粉是用靈芝子實(shí)體打碎磨成的超細(xì)粉。

因?yàn)殒咦臃鄣纳a(chǎn)工藝等原因，其價(jià)格是比較貴的，但是有些商家會(huì)通過(guò)在孢子粉里摻靈芝粉去降低其價(jià)格。我們消費(fèi)者可以從顏色、味道和觸覺(jué)三方面來(lái)分辨：孢子粉顏色深、接近咖啡色；孢子粉沒(méi)有苦味，摻了靈芝粉的孢子粉會(huì)有苦味；孢子粉因?yàn)楹杏椭?，?huì)比較濕潤(rùn)和油膩，而靈芝超細(xì)粉是干燥的，沒(méi)有油膩的感覺(jué)。

（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）

問(wèn)：“未破壁”和“破壁”孢子粉，有何區(qū)別？

張勁松：顯微鏡下，未破壁的孢子粉呈西瓜籽狀，破壁孢子粉是破成碎狀的。分別提取1克未破壁孢子粉與破壁孢子粉進(jìn)行多糖含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)未破壁孢子粉提出26.1毫克的多糖，而破壁后的孢子粉提取的多糖量可提高至38.9毫克。

這是由于靈芝孢子粉中的有效成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、多糖等都被細(xì)胞壁包裹，細(xì)胞壁非常堅(jiān)韌，通常條件下，水、酸、堿都不能把壁打開(kāi)，而采用破壁方式就能幫助把其中的有效物質(zhì)釋放出來(lái)。因此，選擇破壁孢子粉，你能夠吸收到更多的有效成分。

（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）

【選購(gòu)建議】

大家如果想要買(mǎi)到質(zhì)量合格、功效明確的靈芝子實(shí)體和破壁靈芝孢子粉，還是推薦大家去正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)。如果不放心，也可以采用本期節(jié)目中推薦的方法來(lái)快速辨別破壁孢子粉質(zhì)量，能確保您購(gòu)買(mǎi)到真正放心的靈芝產(chǎn)品，讓您吃得健康，吃得安心。

比如芝白金破壁靈芝孢子粉，采用低溫物理破壁技術(shù)，破壁率高達(dá)99.6%，并且無(wú)添加、無(wú)化學(xué)和重金屬殘留，最大程度保留了靈芝三萜、靈芝多糖、多肽、氨基酸等有效成分，更易被人體吸收。

（芝白金破壁靈芝孢子粉）

芝白金破壁靈芝孢子粉，優(yōu)選大別山腹地安徽金寨道地靈芝，引用多項(xiàng)專(zhuān)利設(shè)備，利用低溫物理破壁專(zhuān)利技術(shù)，萃取靈芝之精華，以制藥的態(tài)度，生產(chǎn)藥的工藝，檢驗(yàn)藥的標(biāo)準(zhǔn)打造“芝中白金”。

（本文內(nèi)容源自CCTV10《實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)》）

編者/排版：小芝